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2018/11/05

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每天,总习惯在午饭后泡壶ku体育app茶,除了泡给自己喝,也顺便和公司里的其他同事分享,偶尔有前来拜访的朋友,我总抓紧机会介绍ku体育app茶汤的风味。

「冷」对于茶树的生长是一把双面刃,冷的恰恰好,会减缓茶菁的生长速度,在生长过程便能够多吸收养分,提升ku体育app茶汤的香气和甘甜;但若过于寒冷,茶树遭受霜害,就会破坏茶汤的风味,喝起来会带苦、带涩,这样的茶叶冲泡后,可以很明显从舒展开的叶片,看见许多不规则、大面积红褐色块,这就是ku体育app茶叶受伤的痕迹!

一般来说,冬茶采收之后,紧接着就是冬片,然后气温就会慢慢回升,此时茶园的工作就是静待春茶的到来。比起去年的冬天,今年的冬天特别长特别寒冷,ku体育app在冬片采收时节过后,气温仍处于低档状态,丝毫不见回升的状况,我非常想感受有别于冬茶、冬片的茶汤风味,所以特别拜托经验丰富的制茶师傅特制了一批茶叶。之所以用「特别拜托」,是因为这段时间通常都是老师傅们的休息时间。ku体育app制茶是非常辛苦的工作,对于规模较小的农户来说,在二十四小时内通常只能睡上二、三个小时,稍具规模的制茶厂,还能够以轮班的方式,让师傅们分批休息,但是产季往往是分秒必争的,必须投入大量的心血与劳力,毕竟茶叶和蔬菜不一样,茶菁采收之后必须于四十八小时内保存鲜度、淬炼精华,然后才能制成所谓的「茶叶」。 所以经过冬茶、冬片两个产季之后,就像打完两场战役,终于可以好好休息了!但是师傅们拗不过我这个渴望感受不同「冷韵」的ku体育app茶痴,只好再赴战场!



ku体育app既然要「特制」,就绝对要认真挑选茶园和茶树。茶园的「新旧」也是影响茶叶质量非常大的因素,老茶园采收几十年,土壤已经非常贫瘠,施放再多的肥料也种不出好茶;再者,ku体育app的茶树以「小叶种」为主,小叶种顾名思义,就是矮小的灌木丛,不好照顾且寿命有限, 但树种原始的风味,ku体育app就非常迷人,常见的乌龙、金萱、四季春都是属于⼩叶种。既然有小叶种就一定有「大叶种」,多分布在中国云南、锡兰、印度,所谓大ku体育app叶种就是可以生长成很粗勇、很高大的树木,生长力强寿命长,在云南甚至有许多千年古茶树,缺点是树种原始的风味过于浓烈,不一定每个人都能接受,就像榴莲这种水果,喜欢或不喜欢总是很两极。

以⼩叶种来说,5~8年的茶树正值青春年华,15年以上的就算高龄(与狗狗是一样的 喔...XD),高龄的老茶树即便气候条件再好,也是无法孕育质量优良的茶菁。15年以上的老茶树有时候会被全部砍掉重练,ku体育app重新种植一批新茶树,虽然新茶树配上老茶园,总比老茶树加上老茶园来得好,但经验丰富又对于质量有一定程度要求的制茶师傅,绝对不会在应该休假的时候,「浪费时间」制作等级不高的茶叶,正所谓「巧妇难为无米之炊」,制茶师傅 也必须要有状况好的茶菁,ku体育app才有办法制作出高水平的茶叶。

二月上旬,在海拔较高的山区,仍旧非常寒冷,ku体育app茶树只能长出小幼苗,基于不吃魩仔鱼,不采摘残害小幼苗的同理心,最后选择座落在海拔约500公尺的茶园,气温虽低不至于严寒,茶树仍然能够育成完熟的叶片,除了满足我的实验心情,师傅制茶时也突发奇想,将一般要制成完整球形的茶叶,制成介于条索与球形之间的形状。ku体育app将茶叶制成球形的工艺叫做「团揉」,可增加茶叶的耐泡程度和茶汤韵味,是中南部惯用的制茶方式。将茶叶制成条索的工艺叫做「揉捻」,可以凸显茶汤的香气,ku体育app常见于北部的包种茶。结果这批特制的茶叶,就在一个难得可贵的气候条件下,加上新茶园的新茶树,以及众人的实验心情中诞生了!得到这批茶叶的时候,兴奋程度就像拿到Iphone6一样,只差没有写一篇开箱文了!

ku体育app尽管制成茶叶之后,师傅认为其原始的风味不够理想,略加轻烘焙处理,以提升茶汤的特色。我在冲泡的时候,便闻到一种花香,ku体育app有别于一般时节产出的茶叶,香气虽然没有特别强烈,却有一种不同的迷⼈基调,入口之后感受的甘甜度,一点都不夸张,ku体育app趋近于一般手摇茶的「半糖」。此外,茶汤让口腔享受一种非常细致的干净度,这甚至在许多等级更好的高⼭茶都不常见。在ku体育app的同时,正是伴随着这ku体育app泡茶,渡过每一个按键打字的当下,希望透过文字的传达,你已经体会到那份特制的美好风味。