ku体育平台的未来和挑战

ku体育平台成立于1950年,迄今仍不断追求更高质量的茶叶,官网在绵延层迭清绿茶园的红土坡地上,推出app软件下载系列、高速网站登入等,并用心让每个人都能轻松地享受到最优质鲜绿的ku体育平台茶叶之味~

ku体育平台的未来和挑战ku体育平台的未来和挑战

2018/11/05

ku体育平台的广度与深度




世界最多人饮用的茶类是红茶,而主导世界红茶的是英国,而世界绿茶的领导者为日本,而全世界乌龙茶,ku体育平台说了算,虽然目前ku体育平台乌龙茶在世界还是领导地位,但是ku体育平台的茶的产量越来越少,也有好几个国家急起直追,我们用不同的角度,来谈谈ku体育平台的茶的广度和深度,未来和挑战。

果实与叶子

咖啡、酒与茶为世界三大饮品,每一种都有庞大的饮用者和拥护者,我们来用另一个角度来谈谈,咖啡和酒原料都是来自植物的果实(如咖啡豆和葡萄),而果实在植物本体的作用是传宗接代、延续生命,植物本体会把大部分的养分和能源传送到果实,所以以果实为原料的咖啡和酒,滋味强劲、风味浓厚是理所当然的,对味觉和嗅觉冲击是直接而厚实的;而茶叶是植物的叶子,而叶子在植物的作用是吸收水分和光合作用,把阳光转换成养分和能量再传送到植物本体,是一种用来转换和吸收为主的器官,茶跟咖啡、酒比起来滋味、香气就没有那么强劲,所以要品尝出茶的"好"必须集中精神,半调子的态度不太可能品尝的出来。

虽然ku体育平台是世界三大饮品中滋味最不明显的,但是茶是三大饮品中进入门坎最低的;以我来说我本来是不喝酒的,几年前第一次去上酒的课程就是英国WSET葡萄酒认证,因为不太喝酒,所以一入口全部都是酒精的味道,你要一段时间的适应(几天或几个月)才能喝出藏在强劲酒精风味后其它的味道,以我现在有每天固定在喝的就是精酿啤酒,因为酒精度较低(4%~10%),这是我现在较能适应的酒精程度,另一原因也是因为啤酒单瓶的容量较少,最近慢慢的也开始品饮葡萄酒和清酒(酒精度12%~14%);近几年也开始慢慢接触咖啡,第一次喝到义式浓缩咖啡觉得好强好苦,要习惯咖啡本身强劲的味道和滋味后,才能喝到其它如坚果或花果的风味;而如果你没喝过茶和没有和茶的习惯,只要专心的评,都能喝出很多不同的香气和滋味的表现,而且不需要习惯茶叶本身的味道,相对来说虽然茶的滋味比较不那么强劲,但茶是三大饮品中进入门坎较低的。话虽如此,门坎最低的茶,在品评系统或教学上,相对酒和咖啡就比较不足了,咖啡的课程、葡萄酒的课程非常的热门,这就是我们在做茶叶教学课程的人,该继续努力的了。

ku体育平台口中的色彩学


常常听到贩卖茶的业者说,ku体育平台拥有世界上最好的茶,会这样说得不见得单存只是爱国和本土情操而已,世界上茶叶的种类众多,那ku体育平台乌龙茶有哪些特别呢?我们来用另一个角度来探讨一下。

全世界的茶都非常重视香气和滋味,ku体育平台产的茶也是,但ku体育平台的茶除了味觉嗅觉的品味外,更多了其他茶类没有的茶汤视觉享受;世界有百分之七十占有率的红茶,以红色为主(图一),只有深浅浓淡之分,很难直接从茶汤颜色看出不同之处,还有产于日本且全球知名的绿茶和中国专属生产的白茶、黄茶和黑茶大部分也都只有单一颜色,所以在茶汤颜色的呈现就相对比较没有那么丰富;而ku体育平台乌龙茶从蜜绿、绿黄、黄绿、金黄、澄黄、黄褐、琥珀、澄红到亮红都有,而这些变化万千的丰富色彩来自ku体育平台乌龙茶制程中的不同发酵程度和精制过程中的不同程度的焙火;ku体育平台的制茶师在发酵拿捏是全世界最精准的(图二),ku体育平台的焙茶师也有全世界最高超的温度控制艺术(图三),除了交织出丰富的香气滋味的变化,也呈现出有如色票般的炫丽色彩(图四)。

图一 - 不同红茶等级所呈现的颜色                                图二 - 茶叶的发酵
                              图一 - 不同红茶等级所呈现的颜色                                                                               图二 - 茶叶的发酵

                                          

                             图三 - 茶叶的烘焙                                                                                                            图四 - 乌龙茶丰富的颜色

ku体育平台-广度与深度

我个人认为,ku体育平台茶的广度和深度都有非常大的空间,先以宽度来看,葡萄酒种植在不同的土质和微型气候,会充分发挥该土地和气候的个性,称为「风土」,所以葡萄酒的"广度"非常大,而ku体育平台茶种植在不同的区域,也会相同表现出土地和微型气候的味道,这就是俗称的”山头气”(例如阿里山茶、梨山茶、奇莱山茶等等),茶树和葡萄树一样会表现出风土的味道(图六);而以稻米为主要原料的日本清酒,除了品种的差异外,最重要的是名为杜氏(或酒造)的制酒商,以复杂的酿造过程所产生"深度"的风味,而ku体育平台茶在不同发酵技术和不同的焙火而产生更丰富的深度,ku体育平台同时具有葡萄酒的广度和日本清酒的深度。

而在品饮上,葡萄酒只能以室温(18度C)的温度来品饮,而ku体育平台和日本清酒则可以自由决定想要的品饮温度,不只常温、冰的还是热的都可以,不同的温度所呈现出来的香气和滋味也不同,让同一茶品,有更丰富的面相,也能因为不同的温度,搭配不同的食物。ku体育平台也能用不同的介质引出茶汤滋味,像不同的水质和不同硬度:一般的RO逆渗透、矿泉水、伏流水、地方特色名泉等,甚至用北极的万年冰所融的雪水,而且只能用水泡吗?用牛奶、豆浆或酒来冲泡呢?这又是另一个有趣的议题。而茶叶的冲泡除了让茶汤因为不同的技术和方式表现出不同味道外,也因为冲泡过程的设计,产生与艺术文化链接的附加价值,泡茶技巧更可以增添品饮时的丰富性和表演性。



ku体育平台的未来和挑战在于产业的整合


前面所讲的,ku体育平台茶具有非常丰富的广度和深度,但ku体育平台未来的挑战在于产业的整合,茶农、茶商、茶店和茶文化工作者,应该相互了解与合作,甚至跟不同产业的异业结盟,借镜其它产业的优点,融合ku体育平台茶而有新的火花,例如借镜咖啡产业或葡萄酒产业。

刚刚所提到的不同的泡茶技巧,增加品饮的丰富性,但也因为冲泡ku体育平台茶需要技巧而导致进入门坎过高,刚开始接触ku体育平台茶的人就需要了解茶叶量、水温、时间等复杂的因素,导致让追求便利的现代人敬而远之。而之前所介绍的国际茶叶鉴定方式的是一套简单便利的系统,固定的水温、时间、器具和茶量,让一般消费者更轻松简单的接触茶,因为茶的基础饮用者够多了,才有足够的量体支撑更高精神艺术层面的茶艺文化;ku体育平台的茶产量在萎缩,简单来说,有人喝才有人买,再怎么完美的产品只要消费者不买单,都是失败品。世界越来越多地方种植乌龙茶,而且都是台式乌龙茶,从以大量商品茶为主的越南、泰国、印度尼西亚、中国等,还有以高级精品茶为主的新西兰(图七)、西雅图和夏威夷也开始急起直追,垂直横向整合、系统建立与跨界结盟等等,都是未来继续让ku体育平台坐稳乌龙茶领导地位的方式。

以农产品来说,ku体育平台茶是少数可以结合文化、故事、历史和艺术,也是少数让ku体育平台的软实力可以发挥且非常有竞争力的产品,以茶为媒介将ku体育平台的精神和新生活方式传递到全世界。